PROVINCE DE VERONE : VINS et GASTRONOMIE

PROVINCE DE VERONE : VINS et GASTRONOMIE
édité par les éditions Empreintes Graphiques
vendu 18 euros + 2 euros, franco de port.
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Jean-Pierre Ravailler - 2, Rue de Port Cros - 54180 Heillecourt
tél. 06 14 59 65 50
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TABLE DES MATIERES


Dédicace    -   Introduction

Chapitre I : Histoire

Chapitre II : La production et la législation

Chapitre III : Les vins de la province de Vérone
Le Soave (DOC)
 1) Le Soave Classico  - 2) Le Recioto di Soave (DOCG)
Le Valpolicella (DOC)
 1) Ripasso - 2) L’Amarone et le Recioto della Valpolicella
Bianco di Custoza
Le Bardolino
Les appellations partagées avec d’autres provinces
 1) Les Lessini Durello (DOC)  - 2) L’Arcole (DOC) - 3) Le Lugana (DOC)  - 4) Le San Martino della Battaglia (DOC) - 5) Le Valdadige Terra dei Forti (DOC)
Les millésimes de 1999 à 2007

Chapitre IV : L’huile d’olive et la grappa

Chapitre V : Les fromages     -    Le Monte Veronese    -    L’ubriaco     -    Le Monte Baldo    -    Les fromages locaux typiques    -    Les fromages voisins
 1) Le Grana Padano - 2) Le provolone Valpadana - 3) Autres fromages à découvrir

Chapitre VI : Les produits de l’agriculture
Le riz Vialone Nano Veronese IGP    -    Les légumes
 1) Le radicchio di Vérona - 2) Choux, pomme de terre et petits pois - 3) Les asperges  - 4) La truffe  - 5) Les autres variétés légumières
Les fruits
 1) Les arbres fruitiers  - 2) Les fraises  - 3) Melons, pastèques et kiwis  - 4) Le marron - 5) Le miel
Les citrons
 1) Les citrons du lac de Garde - 2) Une limonaïa - 3) La culture du citron - 4) Le commerce du citron

Chapitre VII : La gastronomie Véronaise
Primi piatti
  1) Les gnocchis - 2) Les véritables tortellinis di Valeggio - 3) Les risottis  - 4) La polenta - 5) La soupe de châtaigne du Mont Baldo
I secondi piatti : carni
  1) La soppressa - 2) Le pastisada de caval  - 3) Les papardelles véronaises au foie de volailles  -  4) Les croquettes de la plaine du Pô
I secondi piatti : pesce
I contorni
  1) Le flan de marron de San Zeno - 2) Les tomates farcies de la plaine du Pô
Les fritole    -    Dolci e dessert
  1) Le Pandoro di Verona - 2) Le Nadalin Veronese - 3) Les « autres douceurs » - 4) Le melon farci au sorbet

Chapitre VIII : Mes recettes à « l’italienne ».
Les entrées
 1) Les verrines de poisson fumé à la ricotta  - 2) Roulé de jambon au gorgonzola - 3) Roulé de jambon - 4) Quiche aux courgettes, ricotta et coppa
Plat de résistance
 1) Les endives à l’italienne - 2) Les involtinis
Les raviolis
 1) Les raviolis aux fromages - 2) Les raviolis à la ricotta - 3) Les raviolis au crabe et à la coriandre   -  4) Les raviolis au jambon, parmesan et ricotta
Les desserts
 1) La crème brûlée à l’italienne - 2) Tarte aux fruits rouges et à la ricotta - 3) Fiadone à la ricotta 4) Mousse italienne au marron glacée  - 5) Fagottini di Mele  - 6) Glace au tiramisu
Le limoncello
Epilogue

Annexes
Loi du 10 février 1992, n.164    -    Les DOCG Italiennes    -    DOC et DOCG de Vénétie     -    Producteurs Soave Classico    -    Producteurs de Valpolicella    -    Producteurs de Bianco di Custoza    -    Producteurs de Bardolino    -    Producteurs des appellations partagées
Consorzio vino    -    Huile d’olive    -    Producteurs de Grappa    -    Les fromages (caseifici)     -    Les principales fêtes agricoles