La castradina

La castradina est un plat de mouton et de chou, qui fait partie des traditions vénitiennes, un plat qui se rattache à la gastronomie mais surtout à l’histoire de Venise.

La Castradina

La castradina est une recette de mouton, généralement choisi dans le gigot et servit avec du chou. Le plat est assez relevée, puisqu’elle est cuite longuement dans du vin, agrémenté d’oignons et d’épices, comme le thym. Elle a donc un goût relevé, autrefois très fort, qu’on a tendance désormais à atténuer un peu, compte tenu de nos habitudes gastronomiques.
Cette Castradina est toujours servie dans quelques restaurants typiquement vénitiens, ainsi que dans les rassemblements lors des cérémonies religieuses et traditionnelles.

Histoire de la castradina

Autrefois, au XIIe siècle et peut-être avant, les vénitiens achetaient une partie de leur viande aux peuples de l’Est de la mer Adriatique : Dalmatie, Roumanie, Bosnie, Albanie. La viande était découpée, salée et séchée. Elle était vendue directement depuis les bateaux amarrés vers l’actuelle Riva dei Schiavoni. Certains disposaient d’étals sur quelques places.
En 1630, une terrible peste décima la population vénitienne. Elle se trouva isolée du reste du monde et en partie du continent où elle se ravitaillait en viande et fruits. Ce furent les Dalmates, alors Vénitiens, qui continuèrent d’apporter leur viande, malgré la peste. Leur viande, c’était du mouton. Les Vénitiens le cuisinèrent donc souvent durant les mois de peste.
Mais la terrible maladie disparut et l’on construisit Santa Maria della Salute (1681) pour remercier la Madone d’avoir fait cesser le fléau. Et tout naturellement, les Vénitiens continuèrent à cette occasion de manger du mouton, le jour de la fête de la Madonne, le 21 novembre, jour de la Présentation de Marie au Temple.

Un plat de la tradition vénitienne

La castradina est donc un plat célèbre à Venise, puisqu’il fait partie de la tradition depuis le XVIIe siècle.

Ce n’est pas le seul plat célèbre totalement ancré dans les traditions, non seulement culinaires, mais historiques des Vénitiens. Je vous invite à mieux connaître aussi l’histoire et la recette des sardines in saor (vidéo ci-dessous).

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