L’Artichaut violet de Sant’Erasmo est le légume le plus réputé de l’île de Sant’Erasmo. Il se cultive dans divers endroits de la lagune de Venise, en particulier sur l’île de Sant’Erasmo, mais aussi à Mazzorbo, Vignole et Lio Piccolo. L’île de Sant’Erasmo produit aussi d’autres légumes de saison.
Artichaut violet de Sant’Erasmo
Il est tendre et charnu, mais aussi allongé et épineux avec des bractées violettes.
C’est un produit qui figure parmi les sentinelles de Slow Food Fondation of Biodiversity.
Le Consortium de l’Artichaut Violet de Sant’Erasmo rassemble les fermes agricoles et les producteurs de l’artichaut violet de Sant’Erasmo.
Description
C’est un artichaut tendre, charnu, allongé, épineux avec des bractées violettes.
Dans la cuisine vénitienne, il a été introduit par la communauté juive. Il se consomme de différentes façons comme cru, frit dans la pâte, doré et servi froid et de bien d’autres manières. A noter que les gastronomes apprécient particulièrement le castraure.
Il pousse sur des sols argileux, bien drainés et à très forte salinité.
La saison des artichauts frais à Venise commence fin avril avec la récolte de la castraure. Ensuite il est coupé pour permettre la croissance de 18 à 20 autres pousses. Puis la récolte se poursuit jusqu’à la deuxième quinzaine de juin.
Chaque année, le deuxième dimanche de mai, le Consortium de l’Artichaut Violet de Sant’Erasmo organise un festival en l’honneur de l’artichaut.
Les légumes de Sant’Erasmo
Parmi les autres légumes figurent la bette à carde, la betterave de Cheltenham, la pomme de table, la tomate, la courgette, l’aubergine, les différents choux et salades, fenouil, piment, poivron et diverses plantes aromatiques, etc.
Ne pas oublier les fruits comme la pomme, le kiwi, la figue, l’olive et bien d’autres encore, etc.
La vigne et le raisin sont omniprésents sur l’île de Sant’Erasmo.
Tous les vénitiens s’accordent à dire que Sant’Erasmo est le potager de Venise, c’est tout à fait vérifiable sur les étals des marchés et lors d’une visite sur l’île de Sant’Erasmo.
Informations
Comment se rendre à Sant’Erasmo?
Vaporetto ligne 13 Venise Murano Sant Erasmo Treporti, à noter qu’il existe trois arrêts : Capanonne, Chiesa et Punta Vela.
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Isabelle Villain
