Vous cherchez quoi manger sur le pouce à Venise ? Orientez-vous vers la street food vénitienne, dont les célèbres panini, tramezzini et mozzarella in carrozza. Vous trouverez des sandwichs dans presque tous les cafés. Ils sont généralement frais du matin, pas chers et ils se mangent facilement.

Parmi les sandwichs, les plus populaires sont les panini, la mozzarella in carrozza et les tramezzini. Ils sont les sandwichs les plus populaires.

Dans ce guide, découvrez l’origine de ces spécialités, leurs particularités et où les déguster lors de votre séjour à Venise.

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Qu’est-ce qu’un panino ?

Le mot italien panino signifie littéralement « petit pain ». Au pluriel : des panini (écrit à l’italienne) ou des paninis (à la française).

Un panino est un sandwich composé de deux tranches de pain, entourant une garniture de jambon, ou légumes, fromages, thon, etc.

On peut le manger tel quel mais beaucoup le préfère chaud. Il est alors chauffé quelques petites minutes et vendu dans une feuille de papier, généralement avec serviette en papier.

Ils sont essentiellement des substituts de déjeuner, mangé sur le pouce ou bien entre deux activités.

Pourquoi les panini sont-ils populaires à Venise ?

Les panini possèdent 4 qualités qui ont fait leur succès :

• Ils sont faciles à emporter.
• Généralement, ils sont préparés en avance ou préparés rapidement
• Ils sont peu chers
• Ils sont disponibles à peu près partout dans la ville.

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La mozzarella in carrozza : une spécialité croustillante

La mozzarella in carrozza est un petit encas, typique des baccari vénitiens.

Qu’est-ce que la mozzarella in carrozza ?

Ce petit sandwich est composé de deux tranches de pain de mie assez fines, entourant de la mozzarella. Le tout est passé dans l’oeuf, parfois de la chapelure. Et le tout est frit.

Il se mange avec les doigts. C’est un snacking vénitien très riche, très gras et absolument savoureux.

Que faut-il apprécier ?

• son côté croustillant
• sa mozzarella fondante
• son côté chaud et froid.

Ce petit met se mange à l’apéritif ou pour se caler un peu. Mais il est plus rarement le snacking de tout un repas.

Une recette anti-gaspi d’autrefois

À l’origine, les anciens ne jettaient pas la nourriture mais la refaçonnaient. Avec du pain de la veille et de la mozzarella défraîchie, ils créaient ce « pain perdu » au fromage. Et de nos jours, c’est devenu un classique vénitien.

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Les tramezzini : les sandwichs préférés des Italiens

À Venise, vous n’aurez aucun mal à trouver ces tramezzini, d’ailleurs facilement repérables derrière les vitrines des bars, restaurants ou boulangeries.

Qu’est-ce qu’un tramezzino ?

Le tramezzino est un sandwich en triangle, composé de deux tranches de pain de mie, sans croûte. A l’intérieur, il est garni de :

• thon et œuf
• jambon et fromage
• saumon
• artichauts
• crevettes
• légumes grillés.

Ces ingrédients sont liés avec de la mayonnaise.

Ils possèdent deux caractéristiques :

• Ils sont généreusement garnis
• et se mangent froids.

Quoique certains peuvent les proposer chauds, mais alors, sans mayonnaise.

Pourquoi les tramezzini sont-ils si appréciés ?

• Ils sont entièrement moelleux
• leur garniture peut être variée
• ils ne sont pas chers.

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Petit tableau comparatif Panini Tramezzini Mozzarella in carrozza

Streetfood	Pain	Garniture	Chaud ou froid
Panino	Pain ave croûte	Variée	Chaud
Mozza in carrozza	Pain de mie	Mozarella	Chaud
Tramezzino	Pain de mie	Variée	Froid

Où manger des panini, tramezzini et mozzarella in carrozza à Venise ?

Pour manger des panini, tramezzini ou mozzarella in carrozza à Venise, vous avez l’embarras du choix. En effet, cette street food se vend dans tous les quartiers et dans de nombreux commerces :

• cafés
• bars
• boulangeries
• bacari
• établissements proches des principaux lieux touristiques.

La qualité est-elle égale partout ?

La plupart du temps, ces sandwichs sont préparés le matin même. Les produits sont frais. Mais, la garniture peut être plus ou moins abondante. Plus ou moins savoureuse. Tout dépend si vous vous adressez à un commerce en milieu touristique, comme Saint Marc ou autour du Rialto, par exemple. Ou si vous vous éloignez des zones touristiques pour vous adresser à un petit bar local, fréquenté par les Vénitiens.

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Panini, tramezzini ou mozzarella in carrozza : que choisir ?

Choisissez un panino si :

• vous voulez un repas simple et nourrissant ;
• vous aimez les sandwichs chauds.

Choisissez un tramezzino si :

• vous préférez quelque chose de léger ;
• vous aimez les garnitures variées.

Choisissez une mozzarella in carrozza si :

• vous recherchez une spécialité typiquement italienne ;
• vous appréciez les plats frits et gourmands.

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Conseils pour manger sur le pouce à Venise

• Évitez les établissements affichant uniquement des menus touristiques
• Comparez les prix avant de commander
• Privilégiez les lieux fréquentés par les habitants
• Inutile de le préciser pour vous, mais disons-le pour tous : Ne laissez pas traîner vos détritus. Emportez-les jusqu’à la prochaine poubelle.

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  Jean-Marc Foulquier